自從第一次做餅乾失敗之後就一直沒有在做，可是看著家裡的低筋麵粉還一堆也是挺苦惱！
而且又一定得在期限內用掉，不然很浪費食物！好險就在前幾周我姊忽然給我一個食譜，讓我整個大成功！
10月份目前為止大概做了三四次餅乾吧！每一次做都有不同的心得，也能更知道要怎麼拿捏！
這個月密集做了幾次，也滿多心得可以說的～文字與照片有點兒多，就讓我們直接開始吧！
伯爵紅茶餅乾食譜&準備材料&工具如下：
1.安佳無鹽奶油100g（品牌目前沒有喜好，以方便取得為主）
2.嘉禾牌低筋麵粉225g（品牌目前我沒有喜好，以方便取得為主：全聯）
3.BRAUN攪拌器
4.miniso電子磅秤
5.泡打粉3g（可省略，我完全衝著家裡還有剩下把它用一用的概念）
6.細砂糖70g
7.蛋黃x2
8.牛奶15g
9.伯爵紅茶包x2（我用的是Whittard，純粹是家裡有什麼用什麼，但這牌伯爵紅茶我不推薦拿來做餅乾，伯爵味不香也不夠顯明）
伯爵紅茶餅乾作法步驟如下：
1.奶油100g拿出來室溫放置軟化（以湯匙壓下去就軟為主喔）
2.用低速打奶油打軟再加入細砂糖70g打均勻↓↓
3.加入蛋黃兩顆，繼續打均勻
4.加入15g牛奶打均勻
5.加入伯爵紅茶包x2 打均勻
6.加入過篩的低筋麵粉225g+泡打粉3g(可省略)以刮刀壓拌的方式拌均勻↓↓
有成功的麵團會是長這樣，軟硬適中
接著就是開始塑型or壓模啦！這邊就看個人喜好
我是做成伯爵紅茶小圓餅
拿叉子叉洞不是為了熟度，我單純只是想做造型哈哈～
再來最重要就是烤溫與時間啦！想當初我人生第一次做餅乾就是敗在這邊...........
我家是大同電烤箱，但每台烤箱溫度真的不同（據說就連同牌子同型號的烤溫也不見得都相同，所以這個只能自己去多試）
我的烤箱是這台↓↓
大容量烘焙Pro♥大同雙溫控不鏽鋼電腦箱45L，內膽不鏽鋼超好清潔！
我的溫度是上火175、下火165，烤35分鐘！
有這烤溫＋時間都要感謝姊妹的藍帶大廚老公啊，做餅乾時跟他講電話把我的問題點提出，大廚聽完直接給我175/165 35分鐘的公式表出來～
烤餅乾的時候整間屋子都是香味～～～就好像你經過麵包店剛出爐那香氣一樣誘人
真的是滿屋子最佳的療癒香氛呢！這天再做餅乾整個大成功！！！這盒立馬端回家孝敬我爸媽～他們吃了都說很好吃（應該不是場面話吧哈哈）
字打錯啦！是伯爵紅茶餅乾～
做好的餅乾立刻裝保鮮盒，可以放兩個星期沒問題唷～～～～
接著第二個食譜，泰式手標玫瑰餅乾
泰式手標玫瑰餅乾食譜
1.奶油100g拿出來室溫放置軟化（以湯匙輕鬆壓下去就軟為主喔）
2.用低速打奶油打軟再加入細砂糖70g打均勻
3.加入蛋黃兩顆，繼續打均勻
4.加入15g牛奶打均勻
5.加入泰式手標玫瑰茶包x2 打均勻 （我是去年在曼谷當地買的，現在蝦皮找應該有）
6.加入過篩的低筋麵粉225g+泡打粉3g(可省略)打均勻
烤溫則一樣是175/16 設定35分鐘～
這次有壓模，是我最愛的愛心模具
總覺得泰式手標玫瑰餅乾就是很適合愛心這個形狀呀！！！
這次大成功真的很開心，立馬幫自己做的餅乾們拍了形象照
酥酥脆脆的好好吃，咬下去之後還有淡淡的玫瑰香氣在口裡散發開來～我自己是超喜歡的啦！！！！
外面應該吃不到這味吧XDDDD
餅乾在放涼後就可以找保鮮盒裝起來，放兩星期沒問題的！
非常可以放，所以平時在家喝咖啡時就可以拿個兩片吃起來配，真的幸福感爆表的啦！而且吃自己做的餅乾超有成就感～
重點是成分非常安心～♥
接著第三種是蜜香烏龍餅乾，不過這個可以說算是失敗XDDDDDD
沒關係，那我們也來看一下失敗的點在哪！大家可以筆記起來就不要跟我一樣哈哈
其實這個食譜會失敗就是我在試配方啦！！！
準備的材料與上面一模一樣，但就是少放一顆蛋
因為我真的很想看少放一顆蛋的餅乾會差別在哪～？
結果就是不夠酥，口感沒有很好！但味道試OK的～
做餅乾時最省時又不費力的其實就是滾成長條狀冰起來一小時
這個配方一次的麵團可以烤43片～
因為不用壓模，取出後直接切片就好↓↓
但是做過壓模後就會覺得切片看起來太樸實太平凡哈哈
只能說做過壓模後就會愛上壓模後出爐的餅乾
沒辦法，這是個講求"視"吃的時代嘛哈哈！
雖然少放一顆蛋我自己是覺得也不難吃，咬下去有蜂蜜香氣，還有很淡的烏龍茶香！
不過，貴婦姊跟娜媽一致說這不好吃還問怎麼會這樣？（是真的有那麼糟糕逆）哈哈哈哈
少放一顆蛋就是不夠酥鬆～所以烘焙的每個步驟每個份量都是既定的，別想像我一樣擅自改配方哈哈哈！
其實做餅乾累就累在要一直顧餅乾，有時候是你滑個手機再去看就會烤焦了....根本比顧嬰兒還要累！！！
所以做了前兩次之後我就先休息，決定上網訂烤盤一次給他烤多片一樣，結果這烤盤硬生生等了半個月有！覺得好煎熬）））
因為有把餅乾做成功，整個就誇下海口要送朋友！哈哈哈哈，我的餅乾債到現在還沒還完啊！
兩周後烤盤終於到貨～灑花！！！週六待在家特地早起做餅乾↓↓
這樣四排是不是很療癒～但有個問題就是最下層離加熱管太近必須小心謹慎的顧，不然很容易會烤焦><
由於做的太累，我請求支援（請支援廚房）（請～支～援～收～銀）
直接讓工細哥來幫我壓模，有時真的覺得男生做起事來都是比女生仔細的啦！！！完全做的超好～
像我就是粗手粗腳那種！！！有時常常一個動作就毀了一切（掩面）
不過這次學聰明，有四層烤盤後我做的一些直接包保鮮膜冰起來
隔天再烤才不會把自己累死！！有看到一旁的蛋白吼？
都是做餅乾剩下的，下面也會教大家怎麼料理這剩下的蛋白喔！（物盡其用不要直接丟很浪費的）
這次一樣偷懶懶得壓模，滾成長條狀從冰箱拿出來後直接切片進烤箱烤
還有壓模熊熊，不過熊熊不好壓，所以收到熊熊餅乾真的是超LUCKY！
因為它是雅典娜手作餅乾的限量版哈哈～
台灣形狀這個也是我用剩下的麵團即興演出～
烤好的餅乾放涼後，記得找保鮮盒裝好！存放兩周沒問題的～～～
還有部分直接裝袋送給家人朋友～♥
大家有看到餅乾袋內的乾燥劑嗎？是我在旺來興買的～
台灣氣候太潮濕，怕餅乾會寄送過程受潮變得不酥脆不好吃
自己做餅乾真的是滿～～～～～累的！哈哈，做一次累兩天～
可是做好餅乾又覺得好療癒！烘焙之路就是這樣吧！哈哈～
常常我跟秒睡哥就這樣一人一杯拿鐵咖啡&自己做的餅乾
就是最樸實的居家下午茶！拿鐵也是我自己做的喔～
我自己是很愛泰式手標玫瑰餅乾，咬下去散發出淡淡玫瑰香氣我第一次吃的時候覺得驚為天人！
其實起初我只是因為泰式手標玫瑰茶包太多，我根本不知民國幾年才會喝完就拿來做餅乾
沒想到整個超可以啦！！（下回要嚐試泰式奶茶餅乾）
伯爵紅茶餅乾搭配咖啡，根本100分♥我自己是超滿意的～喜歡茶香餅乾的務必試試看呀
有時在家喝拿鐵就會配上兩片餅乾～幸福感滿分♥也大大滿足身心
然後烘焙最累之一就是收拾清洗這些.......某次做完餅乾我真的累翻（不支倒地那種）
洗完澡出來之後就看到秒睡哥一人放著音樂在廚房整理這堆～♥
以下就來整理一些做餅乾的Q&A↓↓
1.如果我怕胖，食譜中的糖跟奶油可以減少嗎？
>>減少其中一項，其他項都得跟著調整減少，這是配方比例的問題
2.一定要用細砂糖嗎？糖粉可以嗎？
>>其實兩種都可以，差別在於細砂糖不容易完全溶解於麵糰中，所以保存上可以放比較久，餅乾也會比較脆
而糖粉因為能夠完全溶解於麵糰中，也比較容易受潮變得不脆，保存時間較短～
所以我自己還是習慣用細砂糖來製作～不過這個很見仁見智，我日本超會做烘焙的姊妹說用糖粉口感會比較細緻，有興趣的人也可以玩玩試試！
3.為什麼我的餅乾已經放涼了吃起來卻好像有點濕潤感不夠脆？而且好像還有點粉粉的
>>烤的時間不夠，可以直接再送進烤箱烤五分鐘，建議在一旁看顧著，因為回烤的餅乾比較容易烤焦，至於要烤多久？時間不太是重點，重點是要烤上色（姊妹老公大廚傳授給我的）
4.到底要烤到什麼程度才是已經確定餅乾熟了？
>>烤到餅乾兩面都上色就可以出爐
5.烤餅乾前烤箱需要預熱嗎？
>>我的烤箱45L比較大台，所以我都是在壓模時就開始預熱烤箱，我會預熱15分鐘上下火200度
6.餅乾一定要加蛋嗎？
>>我自己是還沒做過無蛋版本的，但加蛋做的餅乾口感會比較酥鬆好吃～像我上次蜜香烏龍口味少放一顆蛋口感上就沒這麼好了！
問與答大概就整理到這邊，以下附上親朋好友吃過我餅乾後給我的反饋♥
我姊妹超可愛！想一個人獨佔但又很想分給老公吃！哈哈哈哈哈天人交戰的時刻XD
想念我餅乾還說要付材料費的姊妹，笑死我了！你買到玩具那天就是我收到材料費了好嗎！給你欠著♥
貓姐的食後評價，這個絕對100%真實！看看貓姐說沒什麼伯爵茶香就知道多實話了吧！哈哈哈
然後那次做的泰式手標玫瑰餅乾沒有酥，我在懷疑可能是奶油放不夠，當時家裡的奶油不夠100g，只剩下大約70g而已！
再來是我的饕客姊妹們，一群懂吃的人
據說四歲小屁孩吃的津津有味一直伸手要（太可愛了啦笑死我）
做餅乾雖然真的會累炸我（我就沒路用）但看到大家吃得滿足開心完全累得值得了！！！！
接著就是做餅乾剩下的蛋白到底該怎麼辦呢？千萬不要丟掉，拜託！（雖然我曾丟過一次，打雷那天我不出門了）
本來想要把剩下的蛋白做成馬林糖，但貴婦姐給了我靈感說：你就滷蛋白丁不就好了！
對吼！我怎沒想到～豬腦啊！於是乎，一道高蛋白低卡減脂料理就這樣端出來了！
不是我自己在誇獎，娜爸媽也說超級好吃的，然後整碗他們兩個就吃光了哈哈哈哈，超級涮嘴的～
而且滷蛋白丁做法世界簡單↓↓
滷蛋白丁做法：
1.將容器四周抹油，再把蛋白倒入（抹油這步驟非做不可，不然不好脫模．後續洗碗超難洗）
2.放入大同電鍋外鍋一杯水把蛋白蒸熟，電鍋跳起來時搖晃蛋白若不會動就代表熟了
3.放涼後切塊脫模取出備用
滷汁：
水、醬油、冰糖、五香粉、米酒(用清酒更清香)、兩顆八角(可略)
醬汁蓋過食材即可～
大火滾轉小火滾30分鐘取出放涼即可冷藏食用
低卡高蛋白，滷起來放冰箱冷藏，晚上肚子餓拿出來吃一點都不怕罪惡感！
（ 以上食譜是四顆蛋白的量）
滷汁的量我都是憑感覺所以沒有去細量多少cc請見諒，若不確定滷汁如何，先少量多次再以湯匙試味道就OK
下次可能會挑戰做阿華田餅乾跟OREO餅乾，因為秒睡哥居然在跟我點這兩個口味！我不做行嗎？哈哈
每次發餅乾的限動在ig都有好多網友私訊詢問我也會分享給我做餅乾的樣子跟心得～
有興趣可以來追蹤我IG唷：https://www.instagram.com/athena_310/
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